Komosa ryżowa – dlaczego warto ją spożywać?

Komosa ryżowa należy do grupy pseudozbóż. Co to oznacza, jakie ma ona właściwości i czy warto ją wprowadzać do diety?

Pseudozboże, ale nie pseudozdrowe

Pseudozboża to rośliny przypominające prawdziwe zboża z wyglądu, zawierające w swoim składzie dużo skrobi, ale pod względem klasyfikacji niebędące zbożami. Okazuje się, że pseudozboża, do których poza komosą ryżową należą też amarantus i gryka, mają cenne wartości odżywcze i już coraz częściej pojawiają się nie tylko jako produkty w codziennej diecie, ale też jako źródła substancji sprzedawanych jako suplementy diety.

Komosa ryżowa znana jest pod inną nazwą, quinoa. To pradawna roślina, którą uprawiano już około 5 tysięcy lat temu w rejonie Ameryki Południowej. Jej szczególne walory podkreśla fakt, że rośnie ona na terenach o bardzo niekorzystnych warunkach, na wysokości nawet do 4500 m n.p.m.. Ponadto w latach 90. komosę hodowała NASA jako źródło pokarmu dla długich lotów załogowych!

Ze względu na swoje pochodzenie, komosa była spożywana już przez Inków i Azteków. Dlaczego więc i my powinniśmy skorzystać z jej dóbr? Przede wszystkim ma ona bardzo korzystny skład aminokwasowy, a nawet określono ją jako jedną z najcenniejszych pod względem białka roślin. Ma też niski indeks glikemiczny. Warto też zwrócić uwagę na zawarte w niej witaminy i składniki mineralne.

Co znajdziemy w komosie ryżowej?

Komosa ryżowa jest źródłem witamin z grupy B – m.in. tiaminy, która przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Jest też źródłem witaminy E, która pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym – zawiera jej nawet dwa razy więcej niż pszenica czy żyto. Poza tym komosa ryżowa jest bogata w magnez, fosfor, żelazo, cynk, mangan i miedź oraz jest źródłem potasu. Komosę można jeść także w formie kiełków.

Ciekawym składnikiem komosy ryżowej są saponiny – naturalne związki roślinne o gorzkim smaku, dlatego komosę warto przed gotowaniem dokładnie przepłukać.

Jak najczęściej podaje się komosę ryżową?

Ogromną inspiracją może być to, co fit catering może z niej uczynić. Oczywiście stosowanie jej jako dodatku do mięsa w obiedzie czy w sałatce to już klasyka. Natomiast z komosy można też wyczarować pieczywo, makaron czy musli i polentę. Można stosować jej surowe ziarna jako dodatek do sałatek. Także młode liście komosy ryżowej mogą znaleźć zastosowanie w sałatkach i surówkach. Przede wszystkim jednak warto zapamiętać, że jest to roślina naturalnie bezglutenowa. Osoby z celiakią powinny jednak wybierać produkty oznaczone jako bezglutenowe (przekreślony kłos), bo ziarno może być zanieczyszczone glutenem.

Źródła:

Mystkowska I. i wsp.: Właściwości odżywcze i prozdrowotne komosy ryżowej. Probl Hig Epidemiol 2016, 97(1), s. 29-31.

Sułkowski M. i wsp.: Komosa ryżowa – słabo znane zboże o kosmicznych właściwościach. KOSMOS Problemy Nauk Biologicznych. Tom 60, 2011, Numer 3–4, (292–293) s. 475–481.