Ziemniaki na odchudzanie? Kilka ziemniaczanych ciekawostek

Mit o tuczących właściwościach ziemniaków wciąż bywa zdecydowanie zbyt często powielany. Widząc ich obecność w składzie diety pudełkowej nie trzeba się wcale oburzać – zjedzone bez tłustych dodatków dobrze mieszczą się w diecie redukcyjnej. Oto kilka faktów o nich!

Bogactwo wartości odżywczych 

Ziemniaki są daniem wysokowartościowym, będącym m.in. źródłem potasu. W porcji 100 g znajdują się aż 443 mg tego pierwiastka, poza nim obecne w składzie są jednak również: cynk, miedź, magnez, mangan, jod i fosfor. Popularne kartofle są też źródłem witaminy C i witaminy B6.

Ziemniaki zawierają też błonnik pokarmowy – najwięcej w skórce.

Indeks sytości

Ciekawym parametrem ziemniaków jest ich indeks sytości. Parametr ten określa jak szybko po spożyciu danego posiłku następuje nawrót uczucia głodu. Punktem wyjścia jest w tym wypadku wartość otrzymywana po zjedzeniu białego chleba, określana jako SI = 100%.

Okazuje się, że gotowane ziemniaki mają bardzo wysoki współczynnik sytości, który wynosi aż 323%! W badaniu porcja ziemniaków syciła ponad trzy razy mocniej niż ta sama ilość kalorii z białego pieczywa. 100 g gotowanych ziemniaków to ok. 73 kcal.

Jak należy jeść ziemniaki? 

Frytki smażone na głębokim tłuszczu oczywiście są bardzo kaloryczne i kategorycznie zabronione w okresie redukcji. Jednakże można zrezygnować z wrzucania ich na patelnię, zamiast tego przygotować danie w piekarniku. Po podgotowaniu ziemniaki wystarczy pokroić w cienkie paski, wysmarować odrobiną oleju blaszkę, obtoczyć „frytki” w białku jajka i piec około 20 minut, aż będą gotowe.

Chcąc zachować jak najwięcej witamin i składników mineralnych należy gotować albo piec całe bulwy, wraz ze skórką. Tym samym bardzo ogranicza się straty tych wartościowych składników w trakcie obróbki termicznej. Jeżeli koniecznie ziemniak ma zostać obrany, powinno się to zrobić najcieniej jak to możliwe i wówczas gotować na parze, ewentualnie w małej ilości wody.

Rezygnacja ze smażenia w głębokim tłuszczu to jeszcze nie wszystko. Jedzenie ziemniaków nie pomoże w odchudzaniu, jeśli będą one polane zawiesistymi, tłustymi sosami bądź okraszone zasmażką. Podczas przygotowywania puree zamiast śmietany i masła można użyć naturalny jogurt lub niewielką ilość mleka.

Schłodzone ziemniaki na odchudzanie? 

Skrobia pod wpływem obróbki termicznej staje się niezwykle łatwostrawna – jest ona przyswajana szybko i całkowicie. W ziemniakach jest jej dużo, a po schłodzeniu część z niej zmienia się w skrobię oporną. Tak jest też z daniami ziemniaczanymi z fit cateringu – posiłki z diety pudełkowej po przygotowaniu są schładzane i w tym stanie docierają do klienta. Skrobia oporna (i tak się też nazywa) nie poddaje się działaniu enzymów trawiennych, więc organizm pozyskuje z niej mniej kalorii. Różnica w kaloryczności całego dania jest jednak niewielka.